THEMAKRANT WAT SCHAFT DE POT? (editie 26, OKTOBER 2025)

Het gebeurde jaren geleden tijdens een van de eerste Palingrookkampioenschappen in Kerkwerve. Een klant bij de viskraam daar reageerde ietwat geïrriteerd: ,,Hoezo verschil? Een broodje paling of een palingbroodje is toch hetzelfde?’’

De visverkoper legde beleefd uit dat er wel degelijk groot verschil was. ,,Een broodje paling is een broodje met daarop gerookte paling, maar een palingbroodje is een typisch Schouws streekproduct.’’ En hij ging verder met de uitleg wat daar allemaal voor komt kijken. Het gaat daarbij om een moot vooraf kort gebakken paling van ca 10 cm., gepeperd en gezouten. Die moot wordt in deeg gerold en vervolgens gebakken.

Vroeger waren ‘Paelingbroôdjes’ of ‘pellekbroôd’ bij diverse bakkers en viswinkels te koop, maar dat is niet meer. In augustus dit jaar stopte bakker Conrad Bouman uit Oosterland als laatste met het maken van dit heerlijke gerecht. De reden: steeds minder paling uit de Oosterschelde en te weinig personeel. Bij Visbedrijf Van den Hoek in Moriaanshoofd is nog wel elke laatste zaterdag van de maand palingbrood verkrijgbaar. Van den Hoek vangt daarvoor zelf de paling en kan nog wel bij Bakker Bouman terecht om de moten tot de gewenste knapperige palingbroodjes te maken. Belangrijk advies: eet ze overdwars, anders loop je de kans dat de graat in je keel steekt.

foto: Palingbroodjes | foto Bakkerijmuseum