Win een diner voor twee!
THEMAKRANT AUTOLOZE ZONDAG (editie 18, SEPTEMBER 2023)
Zeeuws Weerzien-chefkok Cas Zwemer, chef-kok en eigenaar van restaurant Zeeuwse Streken in Middelburg, is zeer geïnteresseerd in oude Zeeuwse recepten. Hij koopt zijn producten lokaal in en is gespecialiseerd in streekgerechten. Daarom vraagt hij Zeeuws Weerzien alle inzendingen met recepten aan hem door te sturen. Daarvan kiest hij er één uit, die op de kaart komt in zijn zaak. De inzender kan het zelf komen proeven, want Cas Zwemer looft een ‘diner voor twee’ uit voor de winnaar.
Heeft u een recept dat uw oma, moeder of tante altijd zo lekker klaarmaakte? Stuur dat dan op naar Redactie Zeeuws Weerzien, Postbus 33 4350 AA Veere of naar redactie@zeeuwsweerzien.nl
Maar natuurlijk hebben we nu ook al een oud Zeeuws recept voor u!
Oh, wat smaakte dat toch heerlijk!
door Peter de Jonge
Na haar huwelijk op 10 november 1945 met de Schotse soldaat David Dalgity vertrok mijn tante Mientje Janssens uit Goes naar Edinburgh. Van haar vader kreeg ze een kookboek mee, uitgegeven in 1938 door de Noordbrabantse Christelijke Boerenbond. Na haar overlijden kreeg ik het van mijn neef, die de Nederlandse taal niet machtig was maar de Hollandse pot wel waardeerde.
Hieronder een recept uit dat boek dat met kerstmis vaak op tafel stond. In het boek staan ook instructies voor het villen van haas of konijn, maar wild dat bij de poelier of in de supermarkt wordt gekocht is al schoongemaakt. Marineren (een paar dagen in azijn leggen waaraan laurierblaadjes, kruidnagelen en peperkorrels zijn toegevoegd)
mag wel. Lekker met rode kool en aardappelpuree.
Hazepeper (8 pers.)
1 haas, 1 ons boter, 1 ons vers spek, liter water, 1 dl azijn, 1 uitje, peterselie, kruidnagelen, laurierbladeren, zout, peter, bloem, lepel suiker, enkele appelen.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak deze uit in een ijzeren pan. Voeg de boter toe en laat ze bruin worden. Verdeel ondertussen de haas in mooie stukken. Wrijf deze in met peper en zout en braad ze in het hete vet. Voeg dan water, azijn, appelen, suiker en kruiden toe en laat de haas hiermee ± 1 uur stoven tot het vlees gaar is.
Meng de bloem aan met koud water en bind hiermee de jus. In plaats van met bloem kan jus ook met bloed gebonden worden. Verwijder de kruiden. De stukken haas worden in de saus opgediend. Het is aan te raden om de haas te marineren.
Tonny Leeflang-Wondergem
Geplaatst op 11:40h, 17 januariZEEUWS KRUIDENBROOD
Een broodsoort afkomstig uit de streek tussen Middelburg en Westkapelle.
Oorspronkelijk een brood dat speciaal voor de Kerstmis gebakken werd maar nu het
hele jaar door verkrijgbaar.
1 kg bloem
80 gram koningsgist
20 gram zout
40 gram volle melkpoeder
80 gram eieren
80 gram roomboter
60 gram melissesuiker
½ liter water, ongeveer
Vulling:
300 gram sucade eventueel fijngesneden gember
12 gram gemalen anijszaad het is dan gemberbrood
8 miligram foelie
4 gram kaneel
4 gram gemberpoeder
Verwarm de oven voor op 220° C.
Maak van de ingrediënten op de gebruikelijke wijze een deeg, deegtemperatuur 25°C.
Na een deegrijs van ca. 20 minuten de vulling doorwerken en het deeg opbollen.
Na een bolrijs van ca. 25 minuten het brood opmaken en in een broodblik leggen,
vervolgens een narijs van ca. 60 minuten geven en in ca. 35 minuten afbakken
Tonny Leeflang-Wondergem
Geplaatst op 11:30h, 17 januariDit recept werd in mijn familie oorspronkelijk gemaakt met stokvis, dat werd op een gegeven moment moeilijk verkrijgbaar en is ook nogal bewerkelijk, ik maak het nu met kabeljauw. De combinatie rijst/aardappelen zie je hoofdzakelijk langs de kust.
ZEEUWSE VISSCHOTEL
voor 4 personen:
750 gram kabeljauwfilet* of andere visfilet naar keuze
500 gram uien, in ringen gesneden
300 gram gekookte rijst (gekookt gewogen)
30 gram (kruiden)boter
puree van 750 gram aardappelen, hoog op smaak en stevig
1 eetlepel mosterd
1 dl. visbouillon (maak het zelf in een ruime hoeveelheid en vries in in porties)
scheutje olijfolie
knoflook naar smaak, fijn gesneden
peper en zout
paneermeel
boter om in te vetten en wat klontjes voor het korstje
Bak de uien met (eventueel)knoflook in de olijfolie licht bruin
Bestrooi de vis met zout en peper en bestrijk ze met de mosterd
Stoof de vis even in de visbouillon, ze moet net niet helemaal gaar zijn
Beboter een ovenvaste schaal en vul deze als volgt:
De helft van de aardappelpuree.
De rijst.
De vis met stoofvocht en daarover verdeeld 30 gram boterklontjes.
De uien met knoflook.
De rest van de aardappelpuree.
Bestrooi het gerecht met wat paneermeel en leg hier en daar een klontje boter.
Tot zover is het een dag van tevoren klaar te maken. Af laten koelen en in de koelkast
bewaren.
Afwerking:
Zet de schaal in een op 200ᵒC voorverwarmde oven gedurende 25 minuten als het gerecht
vers wordt gemaakt en ca. 1 ½ uur als het uit de koelkast komt.
Suggesties:
Voeg aan het kookwater van de rijst wat saffraandraadjes toe.
In plaats van mosterd kan ook kerriepoeder of andere favoriete smaak gebruikt worden.
Maak de puree van gelijke delen aardappelen en knolselderij.
*oorspronkelijk werd stokvis gebruikt.
Receptuur: Tonny Leeflang-Wondergem.
(familierecept, aangepast)